Picles são vegetais (geralmente pepino, mas também cenoura, cebola, couve-flor, pimentas, entre outros) que foram conservados em vinagre, salmoura (água com sal) ou uma combinação dos dois, com ou sem temperos e especiarias. O processo de conservação pode ser feito por fermentação natural ou vinagre ácido, o que confere ao alimento seu sabor ácido, levemente salgado e, às vezes, adocicado ou picante.
O pepino em conserva é o tipo mais conhecido, especialmente popular em sanduíches, hambúrgueres e pratos típicos de diversas cozinhas.
