A pimenta negra, é uma das especiarias mais utilizadas no mundo. Ela é obtida a partir dos frutos secos da planta Piper nigrum, nativa do sul da Índia. Diferente das pimentas do tipo chili, a pimenta negra não pertence ao gênero Capsicum, e sua picância vem da piperina, não da capsaicina.
Os grãos são colhidos ainda verdes e, depois, secos ao sol, adquirindo sua coloração escura e enrugada. O sabor é intenso, picante e levemente amadeirado, sendo essencial na culinária de praticamente todas as culturas — seja moída na hora ou já em pó.
Ela não é classificada na Escala Scoville, pois essa escala é específica para pimentas com capsaicina (chilis). Ainda assim, a pimenta-do-reino oferece um calor suave e perfumado que realça o sabor dos alimentos.
